Danie, które rozkochało w sobie cały świat. Ugotuj „Ramen. Zupę szczęścia i miłości”

To obok sushi największy kulinarny towar eksportowy Japonii, który od lat robi furorę na całym świecie. Niewiele dań jest równie uzależniających jak ramen, a różnorodność połączeń smakowych jest niewyczerpana! Od tych najprostszych do najbardziej złożonych można doświadczyć zarówno w barze w Tokio, jak i najmodniejszej restauracji w Los Angeles. Tove Nilsson, autorka książki „Ramen. Zupa szczęścia i miłości” zaprasza w smakowitą podróż, na którą składa się kilkadziesiąt przepisów, w których kluczową rolę odgrywają domowej roboty bulion i makaron ramen, ale również dania takie jak soba, udon, gyoza, okonomiyaki i tempura. To też okazja, aby poznać nie tylko wyjątkowy smak ramenu, ale fenomen towarzysko-społeczny, jakim się stał.

W 2000 roku ramen zawojował nie tylko bary i restauracje w Japonii, ale i największe japońskie media. Mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni ogarnęła kulinarna obsesja na punkcie „najlepszego rosołu świata”, a ich pasja szybko stała się zjawiskiem na skalę światową. Sama nazwa „ramen” funkcjonuje dopiero od lat 50. XX wieku. Koreańczycy używają zaproszenia na ramen jako wymówki, by spotkać się w bardziej intymnych okolicznościach. Dokładnie tak, jak Europejczycy… zapraszają na kawę po randce.  W 2018 roku w Japonii wyprodukowano prawie 4 miliardy opakowań ramenu instant.

Odmian ramenu jest mnóstwo, ale jego duszą jest od zawsze bulion: w wersji tradycyjnej przygotowywany na bazie wieprzowiny, w wersji wege – na bazie wywaru z warzyw i grzybów. Podawany jest w dużej misce wypełnionej po brzegi parującym bulionem, gotowanym nawet przez 48 godzin. Bulion ma wyjątkowo intensywny smak od suszonych grzybów, alg, miso i płatków suszonej ryby oraz cudownie gładką powierzchnię z widocznymi kropelkami tłuszczu. W głębokiej misce znajdują się zwinięte nitki cienkiego, sprężystego makaronu, pływają marynowane w sosie sojowym jajka i inne dodatki.

O autorce

Tove Nilsson jest szefową kuchni i dziennikarką kulinarną. Nie ustaje w poszukiwaniach idealnego ramenu i najlepszego makaronu. Jest również autorką książek, „Soda, lemonad & snacks” (Napoje gazowane, lemoniady i przekąski) oraz „Ägg” (Jajka).