Ramen to obok sushi największy kulinarny towar eksportowy Japonii (fot. mat. pras.)
To obok sushi największy kulinarny towar eksportowy Japonii, który od lat robi furorę na całym świecie. Niewiele dań jest równie uzależniających jak ramen, a różnorodność połączeń smakowych jest niewyczerpana! Od tych najprostszych do najbardziej złożonych można doświadczyć zarówno w barze w Tokio, jak i najmodniejszej restauracji w Los Angeles. Tove Nilsson, autorka książki „Ramen. Zupa szczęścia i miłości” zaprasza w smakowitą podróż, na którą składa się kilkadziesiąt przepisów, w których kluczową rolę odgrywają domowej roboty bulion i makaron ramen, ale również dania takie jak soba, udon, gyoza, okonomiyaki i tempura. To też okazja, aby poznać nie tylko wyjątkowy smak ramenu, ale fenomen towarzysko-społeczny, jakim się stał.
W 2000 roku ramen
zawojował nie tylko bary i restauracje w Japonii, ale i największe japońskie
media. Mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni ogarnęła kulinarna obsesja na punkcie
„najlepszego rosołu świata”, a ich pasja szybko stała się zjawiskiem na skalę
światową. Sama nazwa „ramen” funkcjonuje dopiero od lat 50. XX wieku. Koreańczycy
używają zaproszenia na ramen jako wymówki, by spotkać się w bardziej intymnych
okolicznościach. Dokładnie tak, jak Europejczycy… zapraszają na kawę po randce.
W
2018 roku w Japonii wyprodukowano prawie 4 miliardy opakowań ramenu instant.
Odmian ramenu jest mnóstwo, ale jego
duszą jest od zawsze bulion: w wersji tradycyjnej przygotowywany na bazie
wieprzowiny, w wersji wege – na bazie wywaru z warzyw i grzybów. Podawany jest w dużej misce
wypełnionej po brzegi parującym bulionem, gotowanym nawet przez 48 godzin.
Bulion ma wyjątkowo intensywny smak od
suszonych grzybów, alg, miso i płatków suszonej ryby oraz cudownie gładką
powierzchnię z widocznymi kropelkami tłuszczu. W głębokiej misce znajdują się
zwinięte nitki cienkiego, sprężystego makaronu, pływają marynowane w sosie
sojowym jajka i inne dodatki.
O autorce
Tove Nilsson jest szefową kuchni i dziennikarką kulinarną. Nie ustaje w poszukiwaniach idealnego ramenu i najlepszego makaronu. Jest również autorką książek, „Soda, lemonad & snacks” (Napoje gazowane, lemoniady i przekąski) oraz „Ägg” (Jajka).
